青椒回锅肉的做法

时间:2024-06-12 16:05:15
青椒回锅肉的做法

青椒回锅肉的做法

大家知道青椒回锅肉的做法是怎样的吗?很多人都喜欢吃回锅肉,因为是一道下饭菜,那么当青椒和回锅肉碰撞在一起又能产生怎么样的美味呢?下面是小编为大家分享的关于青椒回锅肉的做法。

  青椒回锅肉的'做法1

五花肉1块
青椒适量
豆瓣酱1-2勺
1-2勺
(豆豉)半勺,没有也行
(甜面酱)半勺,没有也行
(酱油)少量,口味轻可以不加
(醋)少量,没有也行
(姜、花椒)煮肉的时候去腥用,实在没有也行

1、五花肉放入冷水中(加一把花椒几片姜去腥)大火煮沸,转中火煮20-30分钟,筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉,切片备用。

2、青椒切条。不放油,中小火干煸(干煎)至软,关火后加一点点盐炒匀盛盘备用(还可以洒一点点醋,帮助青椒软化入味)

3、中火,一小勺油入锅预热,肉片入油锅翻炒到肉片变色,肥肉爆出油。老妈的小贴士:肉比较肥就少放油,用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。

4、加1-2勺豆瓣酱,继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火,加1勺糖、半勺豆豉 ,半勺甜面酱翻炒均匀。 老妈的小贴士:这一步的调料都别放多了,出锅前尝尝不够再加。

5、倒入青椒翻炒均匀,然后我们可以光明正大偷吃(试菜),需要的话再加点糖/酱油,翻几下出锅开吃。

  青椒回锅肉的做法2

回锅肉

坐臀肉一块
青蒜一把
郫县豆瓣酱
甜面酱
豆豉
酱油
料酒
白糖

1、锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮

2、烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老,川菜叫“火巴”(读音为“pā”)

3、青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用

4、郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细

5、肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断

6、锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒

7、转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝

8、肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖

9、炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上

10、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅

《青椒回锅肉的做法.doc》
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