青椒回锅肉的做法
大家知道青椒回锅肉的做法是怎样的吗？很多人都喜欢吃回锅肉，因为是一道下饭菜，那么当青椒和回锅肉碰撞在一起又能产生怎么样的美味呢？下面是小编为大家分享的关于青椒回锅肉的做法。
青椒回锅肉的'做法1
| 五花肉 | 1块 |
| 青椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1-2勺 |
| 糖 | 1-2勺 |
| （豆豉） | 半勺，没有也行 |
| （甜面酱） | 半勺，没有也行 |
| （酱油） | 少量，口味轻可以不加 |
| （醋） | 少量，没有也行 |
| （姜、花椒） | 煮肉的时候去腥用，实在没有也行 |
1、五花肉放入冷水中（加一把花椒几片姜去腥）大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。
2、青椒切条。不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）
3、中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油。老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。
4、加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。 老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。
5、倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。
青椒回锅肉的做法2
回锅肉
| 坐臀肉 | 一块 |
| 青蒜 | 一把 |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 甜面酱 | |
| 豆豉 | |
| 酱油 | |
| 料酒 | |
| 白糖 | |
| 盐 |
1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮
2、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）
3、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用
4、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细
5、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断
6、锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒
7、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝
8、肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖
9、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上
10、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅
