炖羊肉放什么调料最佳
炖羊肉放什么调料最佳，羊肉是生活中非常补的食材，羊肉都做法有很多，但是要数炖羊肉是大家比较喜欢的，也是非常有营养的，下面来了解一下炖羊肉放什么调料最佳，你学会了吗？
炖羊肉放什么调料最佳1
要知道炖羊肉讲究的是清炖，放过多的重料，只会掩盖羊肉本身的鲜美，首先八角就是炖羊肉的大忌，会令羊肉汤的颜色发混，味道也会杂乱，所以是千万不能放的，另外也不能用料酒去腥，否则肉质会变酸，那炖羊肉放什么调料最佳呢？应该是生姜、大葱和花椒。
生姜、大葱、花椒的作用都是去腥的，大葱可以直接切断放锅里，可以多放点，生姜更是清炖羊肉的必备调料，切片或者拍碎放入锅中，令姜汁释放出来，使羊肉微辣入味，增强其驱寒效果。
至于花椒，本身就有温中行气、驱寒除湿的效果，和羊肉可以说是互补的，而且还能起到去腥、增加食欲和治疗积食的作用。另外你要知道羊肉中钙质的含量是非常高的，而花椒还有提高钙质吸收的效果，所以炖羊肉放花椒是非常好的选择。
另外炖羊肉还需要放一些配菜，否则容易油腻，而最佳的配菜就是胡萝卜和白萝卜。虽然冬天吃白萝卜的更多，但其实胡萝卜炖羊肉的效果会更好，不过量不宜过多，多了会令羊肉汤味道发甜，影响羊肉汤本身的鲜美。
现在你知道炖羊肉放什么调料最佳了吧，懂吃羊肉的，都不会放太多调料，因为过多的调料都会遮盖羊肉和羊汤本身的鲜美，而且羊肉的肉质只有嫩才能好吃，所以在调料的选择上很重要，记住八角和料酒不能放，而生姜、大葱、花椒才是最佳搭配。
炖羊肉放什么调料最佳2
1、炖羊肉放什么调料最佳
1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。
2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。
3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。
2、炖羊肉不能少的四种调料
1、去腥的调料
因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。
2、增味的调料
羊肉本身并无味道，必须放一些盐来提味，还有一些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。
3、提香的调料
如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3—5克即可。
4、补益的`调料
羊肉是一味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。
3、炖羊肉禁忌放什么调料
1、甜味调料
羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。
2、高鞣酸、草酸食物
羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物一起吃，比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。
因为羊肉中的蛋白质含量较高，和这类高鞣酸、高草酸的食物一起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。
小贴士
市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜，若不清楚食用者饮食习惯的，建议尽量少放，因为一碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。
4、炖羊肉怎么炖好吃又烂
材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水，有助于去腥。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1—1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15—20分钟后关火就可以吃了。
炖羊肉放什么调料最佳3
至过后就开始“数九”了，意味着进入了一年中最冷的时候，每九天为“一九”，过完九九八十一天，才算是“开春”了。而数九中最冷的就是“三九四九”了，俗语说“三九四九冰上走”，除夕和春节正好处于“三九四九”，大家要多穿衣服，多吃食物滋补。说到滋补，冬天最适合的就是羊肉了，羊肉鲜嫩美味，能驱寒温补，是冬季最好的滋补食材。小时候外婆总是说“冬吃羊肉赛人参”，冬天应该多吃羊肉。
我家小区外的羊肉汤馆，从入秋开始连续几个月都生意火爆，每天都有很多人去喝羊肉汤。羊肉不仅能补充营养，也能补充热量，口感和味道也非常鲜美，三天两头不去喝一碗就馋得慌。羊肉肉质比猪肉细嫩，最适合的做法是爆炒和炖汤，而羊肉汤就是最原汁原味的，喝的就是羊肉的鲜嫩，连肉带汤喝一碗，滋味鲜美，浑身暖和，非常满足。炖羊肉汤其实很简单，但每个人用的料都不一样。
羊肉汤最简单的做法就是只用羊肉炖，不加其它料，不过这种做法对羊肉有一定要求，目前只有少数地区的羊可以这么炖，不会有膻味。而其它地区的羊如果只用清水不加料炖，膻味就很大，没法吃，所以平时我们炖羊肉汤都要加一些调料，不仅能去羊膻味，而且还可以让羊肉更鲜，其中有一些技巧。大厨伯伯曾经跟我说过，炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，这里的大料指的就是八角，加八角后肉的颜色和味道都很差。
炖羊肉除了八角，还有味道重的香料也不能放，比如桂皮、丁香等，加哪些调料炖口感和味道最好呢？大厨伯伯说，只要加3种就行，家家都有。炖羊肉时加这3种料，没有膻味，羊肉鲜嫩，羊汤鲜美，太好喝了。今天我就把大厨伯伯炖羊肉的方法教给大家，非常简单，学会后过年给家人炖一锅，滋补身体。准备一些羊肉，生姜、白芷、花椒、小葱、食盐等调料，胡萝卜或白萝卜都可以当配菜。
购买一些新鲜羊肉，如何辨别新鲜不新鲜？颜色红润，表面干燥不粘就是新鲜羊肉。把羊肉洗一洗切成大块，生姜切片，准备3克花椒和3克白芷，超市里都有，很容易买到。白芷是中药也可以做调料，自带特殊的香气，炖肉时加一些能够有效去除腥膻味。
锅里加半锅清水，羊肉和水的比例是1：4，羊肉冷水下锅焯水，开大火煮，煮出羊肉中的血水和杂质，羊膻味就会减少很多。一边煮一边撇掉煮出的浮沫，撇掉后羊肉汤更加干净，味道鲜美。
把胡萝卜或白萝卜切块后丢进锅里，加几个葱段、姜片，花椒和白芷装进卤料包里，也丢进锅里。汤煮开后用中火炖2个小时，千万别盖锅盖。炖的时候经常把羊肉汤搅拌一下，让羊膻味快速挥发掉，也能让羊肉受热均匀快速炖熟。当锅里的羊肉汤少了一半后，羊肉也已经炖软烂了，加适量调味，再煮2分钟入味就可以关火了，羊肉汤就炖好了。羊肉鲜嫩软烂，羊汤鲜美不油腻，萝卜也又香又软烂。
炖羊肉汤，需要掌握一些技巧，不然不鲜嫩不入味，还有腥味。说是清炖，其实应该加一点胡萝卜或萝卜，它们的味道鲜甜，和羊肉一起炖，肉和汤都会鲜美，非常搭配。炖羊肉不要焯水，焯水后再炖，血水出不来，羊肉也变老了，炖好后又老又柴，还有膻味。羊膻味是一种挥发性物质，炖羊肉汤就要多加点水、开盖炖，让这种物质快速挥发掉，就不会有膻味了。炖煮时，经常用勺子搅拌，并把羊汤扬起来，膻味挥发得更快。
炖羊肉汤，调料很关键，只要加生姜、花椒和白芷就行了，都不要多放，一斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行，放太多就会盖住羊肉的鲜味。这3种调料是绝对不能放，就是八角、桂皮和丁香，否则羊肉颜色不对，味道不对，白白浪费了一锅肉。
