家常麻婆豆腐的做法

时间:2024-09-11 03:21:05
家常麻婆豆腐的做法

家常麻婆豆腐的做法

今天就向大家介绍如何做豆腐。豆腐既好吃又有营养,今天做的是家常麻婆豆腐,麻婆豆腐非常下饭,即使减肥也会忍不住吃了三碗饭。但是想把麻婆豆腐做的既好看又美味,不是一件简单的事情。

  家常麻婆豆腐的做法1

之前买了一块日本豆腐,上面写着firm,留学狗好久没吃到麻婆豆腐了,立马买了一盒猪肉末,研究做了一个简单版本的麻婆豆腐

用料

硬豆腐1块(349克)
猪肉末100克
红油豆瓣酱1勺半
花椒粒20多粒
大蒜三瓣
半根
生抽1勺半
老抽一小勺
料酒1勺
半勺
半勺
淀粉2勺
白胡椒一小勺
花椒粉半勺
蚝油半勺

1、把豆腐冷水下锅,放一小勺盐和一点点料酒,水沸前豆腐捞出沥干

2、猪肉末里加入用料里的一小勺白胡椒,一勺料酒,半勺生抽,一小勺老抽,拌匀

3、把三瓣大蒜切末,半根葱切末,用三根手指抓一小把花椒粒放旁边备用

4、热锅加油,多加一点油,把火调小后加入猪肉末翻炒,变色后加入一勺半的红油豆瓣酱。如果火不调小,豆瓣酱容易变糊变苦(红油豆瓣酱就是图上这种)

5、炒出香味后把蒜末和花椒粒放入一起炒

6、加一碗水,能大火烧开,把豆腐放进去,水应该要没过豆腐,煮三分钟后开始调味

7、加入一勺生抽,半勺蚝油,半勺糖,半勺盐,半勺花椒粉,增加麻味。英国这边的盐不咸,盐可以自己尝着味道放

8、最重要的一步来了!把两勺淀粉分成三份,第一份加半碗的水,第二份加第一份水的一半,最后一份再只加前者一半的水,让三碗淀粉水越来越浓,切记不能过浓,过浓淀粉下锅会变成啫喱状。

先把第一份淀粉水加到豆腐里,等水煮到比豆腐低,加入第二份,用铲子轻轻从锅边往锅中心推豆腐,不然会粘底,等水煮到豆腐一半的露出来后,把最浓的`淀粉水加进去,不断的推豆腐,看到汤汁浓稠,撒入葱花,出锅

小贴士

豆腐这样做很入味,也不会烂,三次淀粉水很重要

  家常麻婆豆腐的做法2

家常麻婆豆腐

豆腐我喜欢用盒装的内脂豆腐,没有豆腥味,直接凉拌吃也可以的那种。如果用老豆腐,需要加盐焯一下水。

用料

豆腐1块
豆瓣酱1勺
配料1:花椒姜蒜葱白干辣椒适量,可按手边有的材料做
肉末(我用猪肉有钱可以用牛肉哈哈哈)一小块(强烈建议最好半肥半瘦有猪油更香)
配料2:老抽糖鸡精适量,一咪咪糖提鲜,一咪咪老抽上色
水淀粉三分之一小碗(淀粉番薯淀粉比较合适哈)
1根

家常麻婆豆腐的做法

配料:姜蒜葱白辣椒干花椒

1、猪肉剁成末

2、热锅热油下肉末,炒干水汽,微微上色(看过小当家吗?肉末炒酥才好吃!哈哈哈

3、肉末炒上色之后,加入配料1,加入一勺川菜之魂郫县豆瓣酱,炒香炒出红油。 加一碗水,一小碗,我们是做麻婆豆腐,不是水煮豆腐哈

4、水烧开之后,加入豆腐。 可以看到水是没有盖过豆腐的。豆腐下锅以后不要用锅铲翻炒,用锅铲背轻轻推动,让豆腐均匀裹满汤汁,再次煮开。

5、煮开后尝尝味道,因为豆瓣酱本身有咸味,如果不够可以加适量盐。 然后加入调料2里的一丁点糖,一丁点老抽和鸡精,加入水淀粉,再次烧开就可以出锅了。 如果跟我一样用的蒜叶,就在加入水淀粉的同时加入煮一下,如果是小葱,起锅之后再点缀在上面就可以。

好了,虽然还在锅里但就当出锅了吧

小贴士

水淀粉就是一勺子淀粉三四勺子水调开。

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