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猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法,猕猴桃是生活中很常见的一种水果,它的营养丰富,而且非常美味。猕猴桃的吃法非常多,还可以制成酸甜爽口的猴桃酒。下面分享猕猴桃酒的酿制方法!
猕猴桃酒的酿制方法1
1、自己在家中酿制猕猴桃酒时,要准备一个大的干净玻璃瓶或者一个酿酒的坛子,另外还要准备一个干净的纸箱以及干净的纱布。
另外还要准备过滤盆和塑料管,把准备好的猕猴桃洗净晾干以后,放在准备好的纸箱中进行催熟,等它变软了以后才能取出继续下一步,因为只有那些完全成熟的猕猴桃出酒率才会高,而且做好的`猕猴桃酒口感才会好。
2、准备好的酿酒坛或者玻璃瓶,一定要认真清洗,最好用高温消毒在晾干里面的水饭,樱桃催熟以后要把它的两头切掉。
然后切成片状放在玻璃瓶中,大约放玻璃瓶容积到2/3,然后把玻璃瓶盖盖好放在阴凉的地方发酵,这时的玻璃瓶盖不能封的太严,不然他在发酵过程中产生的气体会把瓶子胀破。
3、猕猴桃片在放入的玻璃瓶中,三天以后就能起泡,这时可以加入适量的白糖或者冰糖,白糖的数量不能放得过多,每5千克白糖可以放入1500克白糖。
而且糖还不能一次放入,最好分两次放入,这样有利于猕猴桃发酵,让猕猴桃再持续发酵7天。
4、发酵好的猕猴桃要取出过滤,去掉里面的水果残渣,得到的汤汁继续放入到干净玻璃瓶中,把瓶口密封好,进行二次发酵,这时可以把准备好的塑料管插入到玻璃瓶中。
但不能接触到液体,可以把里面发酵时产生的气体排出来,能让发酵好发的猕猴桃酒质量好,二次发酵,需要时间较长,大约三十天才能发酵好。猕猴桃酒发酵完成以后取出可直接饮用。
猕猴桃酒的酿制方法2
猕猴桃酒是经由猕猴桃果中榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。
猕猴桃酒的保健功效显著,可以有效地控制颈椎病的发生,促进大脑血液循环,增强记忆力,促进思维更加敏捷,猕猴桃酒为甜型果酒,保留了原果丰富的营养成份和纯天然风味不含防腐剂和人工色素,是保健与美容为一体的首选果酒。
猕猴桃酒的做法步骤:
1、猕猴桃晾干水汽,装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率)
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以,但要轻轻的冲洗,不能久洗,晾干,把两头削掉,捏破放在坛里)。
发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满,最多装2/3满,发酵时要 起泡膨胀,就象熬豆浆一样,泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。
3、发酵3天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时加进白糖,十斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。
听到坛里咕咕响,起大泡了,每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。
4、发酵一个星期后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天。
发酵好后(发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次,注意过虑盆要干净,不要粘水。
5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深,剥友的色浅,但口感更好。桃多了,我怕麻烦,就带皮发酵了),继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉,如果甜度不够就再加点白糖发酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。
发酵期加进的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
后期发酵要注意:
坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气,用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里。
但绝不能伸到酒里,离酒面要高一点,再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里,瓶要低于酒坛,酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出,不然要胀暴坛子。
小塑料管插在水里的目的是不进空气,不让坛里的酒进入杂菌污染,后期发酵至少要20天或一个多月,九、十月做的酒,到了冬腊月,揭开坛子,轻轻地逼出面子酒,坛底有白黄色的底渣,再过滤另装瓶,一样可以吃。