鸭子的各种做法

时间:2024-02-28 12:25:23
鸭子的各种做法

鸭子的各种做法

鸭子的各种做法 ,生活中很多人喜欢吃鸭子,它肉质鲜嫩,能滋阴润肺也能利水消肿,而且能为人体补充丰富的营养,但是很多人在家中烹调鸭子时总感觉自己做出的鸭肉并不好吃,下面是鸭子的各种做法 。

  鸭子的各种做法 1

自家招牌鸭

材料:

主料:鸭1000克,

辅料:柿子椒10克,青椒10克,

调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克

做法:

1、鸭子洗净,切大块;

2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;

3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;

4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

5、用150℃烧烤3分钟即可。

啤酒鸭

材料:

净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升

做法:

1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍:

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

清蒸鸭子

材料:

主料:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

做法:

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

  鸭子的各种做法 2

香酥鸭

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;

2、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;

3、油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;

4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;

6、食用时,可蘸花椒盐吃。

桂花盐鸭

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时)

4、取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干

5、用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

6、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡

7、用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成

凤眼果焖鸭

1、凤眼果把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉

2、老姜去皮拍扁

3、鸭子洗净切块,飞水备用

4、锅里放油爆香姜块,下鸭肉煸香

5、鸭肉煸到金黄色后溅下料酒,加少许老抽上色

6、倒进凤眼果翻匀,放入柱候酱、耗油、冰糖,加入适合的水中火焖煮一下

7、紫苏叶和柠檬叶分别切细

8、待鸭肉焖软,放进紫苏叶碎翻炒均匀,大火收汁即可。吃时在表面撒点柠檬叶碎更有风味

  鸭子的各种做法 3

1、鸭子剁成块状以后和土豆放在一起焖着吃,味道特别好,在制作时需要准备鸭子半只,土豆两个,葱姜和料酒以及老抽各适量准备一些,再准备适量的.八角、桂皮和醋以及食用盐。

2、把鸭子洗净以后剁成块,土豆去皮以后也剁成块,葱切段姜切成片状。在炒锅中放油加热以后,放入鸭块,快速翻炒,炒到鸭肉收缩,变色以后,加入少量料酒,再放入葱姜和八角以及桂皮炒匀。

3、放适量的老抽翻炒让鸭肉上色,再加足量的清水,用大火烧开以后炖十分钟,放入切好的土豆再放食用盐和少量的醋,调匀以后用中火炖制,炖到鸭肉熟透,汤汁收浓以后关火取出就可以。

好吃鸭子的家常做法

1、鸭子和莲藕放在一起炖汤喝滋味特别好,而且滋补功效明显,平时制作时需要准备莲藕六百克,鸭子半只,食用盐适量,葱姜各适量准备一些。

2、把准备好的鸭子剁成块,放在沸水中焯三分钟,取出以后去掉水分,把莲藕去掉外皮切成大块放在清水中洗净。汤锅准备好,把处理好的鸭子和莲藕一起入锅,加入适量的葱姜和足量的清水,一起用大火烧开,再用中小火煲制两小时,最后放食用盐调味,调匀以后味道鲜美的鸭子莲藕汤也就可以出锅了。

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