牛肉怎么看新鲜

时间:2024-03-11 03:21:15
牛肉怎么看新鲜

牛肉怎么看新鲜

牛肉怎么看新鲜,牛肉一直是许多人都非常喜欢吃的一种肉类,它不仅有醇厚的口感,还是很好的高蛋白低脂肪的食物,在买牛肉的时候买到新鲜的才好吃,下面看看牛肉怎么看新鲜

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1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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怎么看牛肉新不新鲜

因为牛肉中富含肌红蛋白,肌红蛋白与氧气有很大的亲和力。因此暴露在空气下不同的时间,会呈现不同的颜色。因此在购买鲜肉的时候,要特别注意观察颜色和生产日期。

挑牛肉小窍门

1、闻气味

新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉:稍有氨味或酸味。

变质肉:有腐臭味。

2、探弹性

新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

如何识别注水牛肉

注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

如何将牛肉炒得鲜嫩

A、要顺纹切条,横纹切片;

B、将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;

C、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;

D、炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老

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牛肉怎么看是否新鲜

1、看颜色

新鲜的'牛肉表明呈现出均匀的红色,脂肪呈现白色,如果牛肉肌肉色泽变暗,脂肪无光泽,那说明牛肉不是很新鲜。

2、闻气味

新鲜的有肉有一种很淡的肉腥味,而不新鲜的牛肉有一种酸味。

3、摸

新鲜的牛肉表明微干,按压后能立马恢复,不太新鲜的牛肉表面要么干燥或者粘手,而且按压后留有明显痕迹。

怎么识别注水牛肉

注水的牛肉不但营养会流失,而且会产生毒素,危害健康。

注水的牛肉肌肉纤维更加粗糙,肉的表面纹理不是很清晰,纤维明显暴露。注水的牛肉看上去更鲜嫩,仔细观察肉表面,会有水渗出,用手触摸,表面湿漉漉的,且会粘手,用干燥的纸张贴在表面,很快会湿透,而正宗新鲜的牛肉则不会这样。

牛肉有哪些功效和作用

1、增肌

牛肉富含的肌氨酸比任何食物都要多,而肌氨酸是产生肌肉的来源,牛肉中含有的肉毒碱也很高,能促进脂肪新陈代谢,产生支链肌氨酸,从而起到增肌的作用。此外牛中中含有的亚油酸也有增肌的效果。

2、提高免疫力

牛肉中含有丰富的维生素B6,能提高人体免疫力。

3、促进新陈代谢

牛肉中含有丰富的镁、锌、铁等元素,能增强身体免疫系统,促进新陈代谢。

4、此外牛肉中还含有维生素B12、丙胺酸、钾元素都是身体所需的微量元素。

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